很低调,米浆的自然微酸、鸡蛋的香、白糖的甜再加上一点蜂蜜的自然味道,成就了它在山城人心中的地位。
楚浩回忆起当年在小摊儿上吃过的熨斗糕,模具里逐一倒上米糊,再悉心观察火候翻面,数十个小糕模具在火上烘烤着,老板娴熟地点浆翻面,充满仪式感。
因为现在禁止用明火加工,一般小摊儿上用的都是电炉,还要盖上自制的盖子,才能保证糕体均匀受热。
而要点就在于熨斗糕里面的酸味。
这和米浆的处理有很大的关系。
成熟的秘诀和工艺能避免熨斗糕酸味过重,一般对于各类熨斗糕老板儿来说,这都是不传之秘。
但在食谱中,就清晰的用数千字写明了如何避免这个问题,非常的详尽。
烤出来的熨斗糕跟鸡蛋糕一样,但口感却完全不同,楚浩一边翻阅着食谱,却是忍不住口水直流,心思如飞絮般回忆起以前吃过的那几家难忘的风味。
……
至于包子……
太多了,食谱呈现出来差不多一个薄薄的笔记本。
里面有许多种类的包子,够楚浩研究一年!
开封灌汤包、杭州小笼包、粤式叉烧包、南疆烤包子……以及各种馅料,各种口感与揉面擀面息息相关,光是其中暗藏的秘诀,随便拿一个出去就够你开一家包子店。
因为质量非常高。
楚浩坐在后厨的老板椅上,前方四名徒弟正在努力工作,而他形如打盹儿,却在浏览着新所得的三份食谱,心里却开始计划早餐店里何时推出。
包子和饺子一样,现在有了饺子和糖油饼的基础,那么包子也一样先从大众熟知吃的习惯的几种馅料开始。
汤包要后上,先上小笼包,三鲜、豆沙以及粉丝,试试水再说。
唐浩对自己的面案越来越有信心,出神入化的和面和馅心传承,让他能快速的掌握各种面案风味,包子没什么技巧,关键在于其褶皱部位的处理,当然,漂亮还是要保证的。
一般包子店的老板都会在包子褶皱部位留一些馅料露头,或者抹一点馅儿,相当于命名牌,蒸出来一眼就能看出各种包子是什么馅儿包的,越忙碌的店,这样的标签就越需要做。
熨斗糕可以弄一个特制的立式电炉,在厨房外面,收银台旁边增添一个制作的区域,毕竟后厨现在位置都是设计好的,多一块或者少一块都不行,要么直接就在店外面制作,可那样一来对楚浩而言也不是很方便。
至于糯米饭……
楚浩打算先推出肉末糯米烙饼,油辣椒、炸洋芋和花生,还有折耳根等调料,这种风味山城人一定也很喜欢,试水而已,如果成绩好的话,再陆续推出腊肉的,油炸的,甚至到了晚间儿烧烤店还能推出新的糯米烤肉。
选择太多了。
楚浩都有点头疼。
不过,倒也值得开心。
……
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