北海公园确实很漂亮,而且很大,杨峥跟着菲菲逛了三个小时都没有逛遍整个公园,要不是看到天快黑了,杨峥都想把里面挨个逛一遍!
“都六点了,今天逛不了了,我们去吃晚饭吧?”杨峥偏头说道。
“嗯,我也有点累了,等一下想吃什么?”菲菲看着杨峥道!
杨峥耸耸肩,“你是美食主播当然听你的咯!”
菲菲微笑着问道:“我们去吃全聚德烤鸭怎么样?你以前吃过吗?”
“好吧,长这么大还真没吃过全聚德烤鸭!”杨峥讪讪的说道。不仅这辈子没吃过,上辈子也没吃过!
“那就走吧,各位观众老爷们,我们马上要去吃全聚德烤鸭啦,你们如果还有没吃饭的,就赶快去吃吧,不然等下看着我们吃,你们会不会觉得如同嚼腊呢?”菲菲调皮的在直播间说道。
“菲菲你变坏了。”
“幸好我吃了!”
“菲菲这一句话对我造成了一万点伤害!”
“菲菲我先走了,等你吃完了我在回来!”
……
看着评论区的留言,菲菲微微一笑。
“好了,有些观众可能没到过北京,也没吃过烤鸭,今天我就给大家说一说这烤鸭的吃法和什么时候吃最适合。”菲菲停顿了一下,接着道:“不知各位是否想过,烤鸭为什么只能片完后,卷荷叶饼吃,而不能直接啃着吃?这是因为鸭子与鸡不同。首先是因为鸭子肥,如果直接啃着吃,会感到非常油腻。其次,烤鸭不象烧鸡、扒鸡,烤制时不加任何作料儿,没有咸淡味,吃时必须配上作料儿吃。那么,吃烤鸭有什么讲究呢?真正吃烤鸭,讲究的是春、秋、冬三季。冬、春二季,鸭肉比较肥嫩;而秋季天高气爽,无论温度湿度都最适宜于制作烤鸭。秋天的鸭子,也比较肥壮,又所谓“秋高鸭肥,笼中鸡胖”的谚语为证。惟有夏季,一来天气炎热,人们本来就不喜油腻;二来京都鸭怕热,每到夏季都要掉膘减重;三来空气湿度大,鸭坯上常会湿漉漉的,这样烤出来,鸭皮易发艮(不松脆),其次是鸭子的大小,选鸭子非常重要。全聚德选购鸭子的饲养期不能超过90天。羽毛要有光泽,洁白无瑕,翅短背长,腿粗而短,胸部丰满,体躯肥壮。鸭子为5斤半到6斤。鸭子过小则肉柴,过大则有肥腻之嫌。
鸭子宰杀去血、褪毛,掏去内脏,剁去鸭翅、鸭掌,经过打糖色、风干,制成鸭坯,重量在3斤到4斤左右。烤好的鸭子大概在2斤4两左右,要求片下80片到100片,一只烤鸭片下的肉大概在1斤2两之间。”
“烤鸭制作技巧一半在烤,一半在片。烤鸭烤好后,要现片现吃,要不等鸭脯凹榻便及时片好装盘,摆放整齐。此时吃在嘴里,皮是酥的,肉是嫩的,最为味美。片鸭的方法有
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