第101章火车厨神美名扬
掰馍这件事看似枯燥,却带着浓浓的人间烟火气;在那个坐上一次绿皮火车就可以在朋友面前夸耀很久的年代里,火总是生起的慢、锅总是热的慢,馍也总是能掰得精细、煮的入味
不知是从什么时候开始,人们渐渐变得来去匆匆,仿佛快节奏的生活才能代表文明发展的脚步一样;反倒是曾经步履匆匆的西方‘发达’国家的人们学会了静静坐在小镇街边的咖啡店,慢悠悠地喝上一杯雨夜的咖啡。
习惯了奔波的人们就算面对天路美景也只会匆忙的拿起相机,当面对一张坨坨饼时,他们也是焦急的恨不能立刻将其粉碎,然后在下一刻就吃到热腾腾的羊肉泡馍。
直爽豪迈的西北汉子个个都是暴脾气,可掰馍对他们来说不仅代表着家乡的美味,更是修身养性的最佳方法,所以你会发现乘客中最用心、最仔细掰馍的,偏偏是那些五大三粗的西北好汉。
他们温柔地掰着馍,精细的样子让那些心情急切的乘客们无地自容,于是开始学着他们的样子走上了‘修身养性’的美食之旅,一节节车厢瞬间变得安静了下来,只有碎馍落入黑土大碗的‘沙沙’声在不停的响起。
人是会被气氛影响的,当看到身边的乘客都在非常耐心的掰馍,并因此形成一个圈子的时候,原本对羊肉泡馍不是太感兴趣的乘客也跟着动心了,更多的人开始向陈嫣她们索要黑土大碗和坨坨馍,要到手后就迫不及待地加入了进来。
最会掰馍的自然还是西北汉子和张周轩老爷子这种内行人,他们不仅掰的精细,而且速度较快;新上手的外省人力气花了不少,可掰出来的馍还是大的大小的小,结果还得‘返工’。
于是用餐的先后顺序自然就出来了,先掰完馍的人把号牌和馍碗交给陈嫣她们,最先被送到了周州的面前。
按照馍碗送来的先后顺序,周州开始了羊肉泡馍的最后一道也是非常重要的工序——‘煮馍!’
只需要看一眼碗中的碎馍大小,周州就能判断出接下来要煮的馍是哪一种吃法,先倒入明油润锅,等到油香出现,再倒入碎馍稍稍加热炒香,接着根据吃法的不同,加入不同量的底汤。
如果是‘水围城’就要多放些底汤,将馍煮到五分熟再加入黄花菜,六分熟下粉丝同煮,七分熟加入黑木耳,八五熟就可以放入脂花油盖香
九分熟就可以出锅了,再加上适量的明油点香,青蒜苗可不能煮,直接洒在汤面上就成,等到这碗馍端到餐桌上,馍就有了十分熟,蒜苗的提味香气也跟着出来了,食客就算吃到结束馍都不会沱软。
如果是‘干拔’的吃法就要少放些底汤,在熬煮的过程中也要早一些下入各种辅料,这是因为‘干拔’难有宽汤浸泡的
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