“八大菜系,鲁、川、粤、苏、闽、浙、湘、徽,其中东北菜是排不上号的!”买完菜回来蘑菇屋,杨涵一边和康尧整理着食材,一边跟坐在旁边烧柴生火的两位年轻人,杨若伊和晏振福,科普了起来,“但它的传播比八大菜系还广,就算南方的小城市,没有徽菜没有苏菜,你依然能在街头巷尾找到东北菜馆!”
“是因为它比较接地气吗?”康尧笑着讨论道,“我印象中东北菜也跟咱们东北一样,比较简单,吃法也比较豪迈,比如酱骨架、小鸡炖蘑菇这些?寻常人家也能吃得起,不像其他菜式那样可以做得很好看。”
“酱骨架好吃!”晏振福显然也吃过东北菜,他一边听着,一边馋得口水哗哗流。
“我喜欢吃锅包肉,还有拔丝地瓜!”杨若伊举了举手,也是一副心驰神往的表情。
看来今天的劳动还是挺消耗体力的,瞧把这两个孩子饿的,光是报菜名就有点把持不住了。
相比起其他菜系,杨涵对口味更加相符的东北菜其实也是更加熟悉的,像伊伊说的锅包肉、拔丝地瓜,曾经也是他在家里的实验菜品!
只见他一边将买来的里脊肉片开,一边唠唠叨叨地继续科普:“看来东北菜你们也都很熟悉了,但你们知道东北菜的灵魂是什么吗?”
“东北菜的灵魂?是面吗?我喜欢吃东北的白菜猪肉饺!”晏振福的回答方向并不对,杨涵摇了摇头。
康尧跟杨涵去买菜的,已经知道他要说什么了,就没有参与到问答中来。
杨若伊胳膊肘撑在膝盖上,双手捧着自己被火映得红红的脸蛋儿,猜了起来:“是不是数量?不是说东北这边,大家去买菜都是一次买很多的吗?你买一根葱,别人还不要你的钱。”
“对,它们什么菜份量都很足!吃都吃不完!”晏振福附和着,“我以前叫外卖,也只有东北菜馆的小鸡炖蘑菇里面的鸡肉多,其他店的,点一个菜,里面的肉一只手数得过来!”
“你们说这个确实是东北菜的特色,但不能算是东北菜的灵魂。”杨涵笑着,他从旁边的袋子里,拿出来了也是下午买的一个小陶罐,“东北菜的灵魂是这个,东北大酱!”
东北大酱也叫盘酱(有些是豆瓣酱),如果是看电视的观众,能够从字幕和旁白中了解到更多的信息,盘酱是满族人发明的,具体怎么做,这里就不展开来说了,但可以说,大部分东北菜都是加了大酱来炒的,所以它口味虽然以咸为主,但也不会太咸,而且咸得特殊,咸味里透着一股浓郁的酱香味!
杨涵给孩子们介绍着东北大酱的时候,他们邀请过来吃饭的赫哲族大爷、老奶奶一起过来了。
“没错,以前东北家家户户,必备三大缸,酸菜缸、咸菜缸,然后就是这个酱缸!”赫哲族
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