跟工部局的宴请安排在晚上,中午的时候,韩枫终于去吃了白明义大力推荐的长兴馆。
这地方挺远,在高桥,不过建筑倒是很洋气,三层小楼,门口四字金匾:长兴菜馆。
照例是包场,不大的地方已经让巡捕房、军警、随身护卫扫荡了三遍,给人家老板吓得战战兢兢,在门口小心迎候。
态度不错,就是听不懂人家说什么,韩枫索性挥挥手让他去安排菜。
里头古香古色,桌椅都是好木料,韩枫一使劲竟然搬不动,不由得啧啧称奇。
这家馆子已经开了十来年了,后世有人称它是本帮菜发源地。
这多多少少有点夸大了,很多人一说起本帮菜,就跟精致、高大上等词汇联系在一起,其实根本不是这样。
现在上海流行十六路菜,排名靠前的是苏锡常菜,宁波菜跟徽菜,所谓浓油赤酱的本帮菜,那是下苦力的人常吃,要补充油水跟盐分嘛。
后来本帮菜渐渐与其他菜系融合,吸收了苏锡常的做菜手法,宁波的食材鲜活,又引入了徽菜的一些调味风格,最后才慢慢被有钱吃家们所接受,由此登上大雅之堂。
但是直到后世,真正顶尖的上海吃主,还是习惯去像甬府这种正宗宁波馆子。你去某据说法国顶级主厨主理、车接车送一天只接待十位还得提前俩月预定的名字全是法文的餐厅,碰到的大概率都是拍照网红。
真大佬到哪都是私人订制,还预定,还限制人数,那都是给普通人找优越感用的。
等菜端上来,白明义给韩枫斟酒,介绍道:“少爷,今天给您配的是三白酒,这是乌镇名产。”
韩枫尝了一口,感觉香气浓烈特殊,清冽而不辛辣,问道:“是哪三白?”
“少爷,以白水、白米、白面制成,所以叫三白酒。”白明义一边回答,一边布菜。ΚáИδんǔ
先是一道响油鳝丝,酱香味道刚刚好,鳝丝软烂生香,味道厚重,配上清冽的三白酒刚刚好,白明义真是不断在进步啊!现在连布菜顺序都有讲究了!看書喇
随后是清蒸笋壳鱼,笋壳鱼是乌鳢的远房亲戚,肉质脆弹细腻,这年头吃鱼讲究吃“脆”,是一种很高的要求,鱼肉要想脆弹,不仅对肉质有要求,对蒸鱼的火候,热油的温度都有讲究,先吃鱼眼睛腮部那两块肉,这叫蒜瓣肉,鱼鳃不断开合,把这两块肉练的弹滑劲爽,口感相当不错。
然后就是一些移植于淮扬菜后来被本帮菜发扬光大的菜品,像拌三丝之类的,清新淡雅。
一顿饭吃的很满意,慢悠悠回到酒店,黄胖子正等在门口,见韩枫回来,赶忙迎上去。
“少爷,咱们昨天扫了一个小帮派,有人,有人来求您,想见您。”
“这有什么好见的,你打发了就是。”
黄胖子挤眉弄眼,“少爷,您还是见见吧。
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