见韩枫吃的很香,老袁很高兴,“好啊,啊!就是这样吗,能吃才更干,你看我们家那小子,吃饭跟吃鸡食一样,没两口就饱了,这怎么能行呢?”
老袁以前一直很郁闷,大儿子倒是有一番“雄心壮志”,但是脑子不行,身体也不行,骑个马还把腿摔断了,成了瘸子。看書喇
二儿子呢,聪明是聪明,就是不着调,天天吟诗作词喝花酒,不过最近一段时间袁寒云的表现倒是让老袁很满意,也知道主动参与到一些正事儿上来了。
老袁是什么人,一眼就看穿儿子的变化还是拜眼前这个年轻人所赐。
“来,子静,吃,这羊肉炕馍,就得趁热吃,凉了就不好吃了。”
说罢又递给韩枫一个饼夹肉形状的东西。
羊肉炕馍也是豫菜名吃,这本来不是菜,就是街边小吃,原来上不了席,奈何老袁爱吃。
一层一层薄薄的面饼,中间夹着羊肉沫,这羊肉沫用了很多香料,吃起来有点烧烤味儿。
老袁府上的羊肉自然不一般,口外来的羔羊,专挑最嫩的肉切碎,用一个类似鏊子的东西煸熟,饼同时有酥脆跟劲道的口感,可见厨子功力。
京城人会吃的都吃口外羊,所谓口外羊,指的是张家口以外,这些大尾巴肥羊,伏天都赶到刺儿山上避暑,据说山上有种草药,羊吃了之后身上的肉美味异常,也不知道真的假的。
每年的夏末秋初,羊贩子们收了羊就开始往京城赶,一路上经过几处曲渚银塘,这水都是玉泉山泉水的支流,羊就喝这个,一点膻味儿都没有,不管是涮羊肉片,吃炙子烤肉,还是做羊肉沫卷饼吃,都是用这个。
口外羊有多火爆?津卫讲究人家吃涮锅子,都得上京城来买口外羊。
“子静啊,以后常到家里来,来,再尝尝这个炸八块,河南名产,轻易吃不到。”
这话倒不假,这个菜是个老菜,据说自打明末那时候就有了,所谓炸八块,就是把当年的小笋鸡切成八块,多一块少一块都不行,还有讲究,比如头跟脖子是一块,胸脯切成两块,翅膀是两块等等。
早年间上正宗豫菜馆子吃饭,要是客人点这个菜,伙计都是要喊响堂的,“干搂炸酱不要芡,一只鸡子剁八瓣”,不因为客人打赏,因为一道菜就喊响堂,可见此菜在豫菜当中的地位。kΑnShú伍.ξà
还有个趣事就是传说有些厨子不喜欢客人点炸八块,因为不能偷吃,有一回在厚德福,有个小伙计嘴馋偷吃了一块,就被较真儿的客人发现了,又是赔礼又是道歉的。
厚德福是如今在京城的豫菜馆子头牌,这家馆子的大股东叫梁芝山,他不太出名,他孙子挺出名,那就是超级吃货,周树人的一生之敌,梁实秋,
要不怎么说人家写吃食写得好呢,祖上就是开饭馆子的。
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