陈楚:“把你现在的菜馆改成大厨房,你原来的厨房就不,可以做炖菜,半成品加工,比如老鸭煲这菜需要时间,那就在厨房大批量炖好,送到餐厅来分装上桌就可以,像鱼厨房油炸好了,送过来调汁勾芡一浇就上桌,还有炒菜,厨房配好菜按份拿保鲜膜独立分装,送到餐厅打开放锅里2分钟就出菜了,上菜也快,凉菜更是好办了,调配好装桶,送餐厅装盘就送上桌了,必须保证上菜速度。客人上桌坐下两分钟必须把凉菜跟炖菜上桌,炒菜最慢10分钟也要把菜上上齐,人多最怕等,我们快的出菜率将击败所有对手”,
青问:“那客人就不能点菜了啊”,
陈楚:“点什么菜,这么多茹菜累死也做不出来啊,就按客算一客100元起,来人一坐就按照人数上菜就行,中途有来人,再补菜,要保证菜够吃,如果碰上几个能吃的,无限量给他加,吃饱为止”,
青:“那真碰到大胃王那这桌就不赚钱了”,
陈楚:“你傻啊!你不会整点农村特色锅贴玉米饼子加萝卜豆腐汤,就是在能吃那东西特压饿的,使劲吃都吃不出来100块钱的,对了到锅贴饼子,这是农村的特色,城里没有,因为要用土灶大铁锅,烧木头做出的才才好吃,我打算让你上锅贴饼子跟萝卜豆腐汤主打市场配上你的淮阳菜,估计能横扫整个餐饮市场,不紧要上还要送,一个客人走的时候两个饼子一份萝卜豆腐汤,反正是一锅出的,带走回家给家里人尝尝,只要一吃就上瘾,就想吃,就得来消费”,
青:“你怎么知道锅贴饼子萝卜豆腐汤能勾住人能,这都是农村最普通的饭食了,现在条件好了都吃的面条了,我时锅贴饼子那吃到够就想吃面条啥的,那时候家里穷,哎!”
陈楚:“这就是环境的反差,我们的客户群是城里人,他们对吃的也是够够了,总吃谁都够,但是他们没有吃过地道的锅贴饼子,只要一吃就上瘾,就像当年你第一次吃面条是一样的道理,我吃过一回,锅贴饼子,你知道吗?。一桌人,一人一大碗萝卜豆腐汤,就锅贴饼子,有大米饼有玉米饼,吃的那个香,连连夸赞“就是这个味”结果一桌菜基本上没怎么动,都吃饼子跟萝卜汤吃饱了,好的就是这口,现想想还怀念那个味道,你都不用投入,多找几个靠的住的农妇,在家做好了,你去拿就可以,送到餐厅就上桌,还是热乎的”,
青:“那就听你的,这也是餐厅的特色,城里模仿不去的,没有地方点火烧大锅,嘿嘿!还是独一份”,
陈楚:“你的菜馆将成为半成品加工厨房,菜加工好成品半成品送餐厅来,反正近开车也就5分钟的事,这样后厨建设有省下不少钱”,
青:“真的太好了,我真的怕钱不够花冒了就糟糕了”,
陈楚:“没有事,大胆干,差钱我给你想办法就是了”。
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