太细,容易散烂,只有斜着切,才能更好的保持肉弹性和风味。
最后,二三十斤猪肉,他差不多花了半个小时才将其切成均匀的石榴丁状。
如果有人拿起来看得话,就会发现已经让人惊骇的事实,唐铭切出来的这些肉丁不管是大小还是形状,都保持着惊人的一致。一颗颗肉丁真真的做到了如同石榴一般的造型。
接着,唐铭切了不少葱姜出来,弄成葱姜水,放在一旁备用。
然后,他来到了刚才把鱼给林冲和雕炸天他们后剩下的螃蟹坑前。
所有规格半斤以上的螃蟹,全部抓了出来,扔进了双耳锅里面蒸煮。
没多久,螃蟹刚刚熟的时候,他将其捞了出来,放到餐桌上,开始挑取蟹肉蟹黄。
半小时后,凭着熟练的操作,二十多只大螃蟹蟹肉全部被堆在了盆里,蟹黄则单独放在另外一边。
端着蟹肉回到装猪肉丁的木盆前,唐铭将蟹肉全部倒进了盆里,然后朝里面加入了葱姜水,海盐,接着朝里面倒进了花雕酒和一点点猴儿酒,再加入十来颗鸟蛋清,开始朝着一个方向快速搅拌。
飞快的手速下,唐铭也差不多花了快30分钟,才将其搅打上劲,用手抓起一团,变得极度粘连。就像凝固了一般。
唐铭满意的点点头,对自己现在的力道掌控很是满意。一般的厨师做这道菜时,为了保持粘连性,都会加入淀粉,但是那玩意一进去,其中夹杂的一点粉粉的味道,会给这道菜带来瑕疵。
最好的方法,就是多花时间,摔打上劲,不用一丝淀粉。
接着,唐铭开始挑拣白菜,选出了几张叶片粗大的颜色鲜嫩的叶子。
洗干净后,他在双耳锅里抹了一层猪油,然后将菜叶子垫在锅底,接着拿过了摔打好的肉丁。
双手一捧,弄出一大团,然后在手上左右摔打捧捏几下,一个比拳头还大圆乎乎的肉团成形。
仔细放在菜叶上面一个个均匀放好,唐铭拿过了刚才的蟹黄,将其镶嵌在一个个肉圆上,最后,每个肉团上面,他又盖上了一片小一点的菜叶。
揭开大铁锅盖子,此时里面的熬煮的汤已经开始有浓郁的香味飘出,舀了一些汤汁,唐铭将其沿着双耳锅的锅边淋入了进去。
然后他将双耳锅下面放上柴火,大火让其再度沸腾后,弄到最小火,盖上了盖子。
两道菜,开始同时烹饪。
弄好这些,两位老铁也抬着石头回来了。
唐铭看了一眼,还算比较满意,都是那种比较结实稳定的石料,并不会因为敲打而大块大块碎裂。完全可以用来打磨石磨。
说干就干,用一根竹条掰弯弄成了一个圆规的形状,再在一头绑上一块木炭,唐铭将两块石头上面弄出一个大小一样的圆圈,再对比了一下厚度,转身拿来了斧子凿子等工具。
兄弟,要不还是我们来吧,你忙你的,其他交给我们。
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