筒中倒出了他们的米酒。
这酒是纯天然的发酵酒,很浑浊,白色的,看着像是米汤,实际上就是含了酒精的米汤,用大米酿造而成,里面甚至还有米粒。
云志和酒封都已经当着罗冲的面尝过,罗冲也尝了一口,确实有酒味,由于这种天然酿造的酒属于低度酒,实际上喝起来更像饮料,而罗冲甚至觉得这味道有点熟悉,尤其是喝酒的时候再捞一点里面的米放在嘴里咀嚼,很像小时侯在老家喝过的甜米酒。
喝过了酒,赞扬了一下这酒的美味,然后罗冲就听酒封讲起了他们祖先的酿酒传说,还有他们传下来的酿酒方法。
低度的酿造酒是大自然对人类的馈赠,实际上并不需要什么技术,纯粹是靠运气自然形成的,而酿造它需要的过程,就是把这个过程中的条件完全复制下来。
酒封讲述的故事,稍微带点神话色彩,可是拨开迷雾看本质,实际上和罗冲推测的也差不多。
酒的自然出现离不开三样东西,一是没吃完的剩米饭,也就是酿造酒的主要原料——熟的谷物,二是因粮食储存不当,导致发霉变质或者发芽的谷子,这个主要提供的是细菌和酵母菌,糖化剂之类的催化剂,三就是遗忘,也可以说是发酵的时间。
有了这三个条件,那么酒诞生的故事基本上就都是一致的。
根据酒封的讲述,那就是他们的先祖不小心把发了霉的谷子掉到了剩饭里,然而他们那个时候已经懂了发霉的东西不能吃,否则就会得病而死,于是那些剩饭被污染之后就不能再吃了,但是直接扔掉又觉得太可惜,就把装剩饭的竹筒储存了起来,结果等到再次想起的时候,里面已经变成了发散奇特香味的酒水。
罗冲一听就知道,跟想象中的差别不大,因为这个故事不管怎么改,都必须要满足这三个条件,否则是不会产生天然酒的。
不过通过这个故事,还是让罗冲回忆起了不少的相关知识。
酒按照分类基本可以分为两种,果酒,谷物酒,其中果酒又以葡萄酒为主,谷物酒就很多了,小米,高粱,大豆,玉米,大米,大小麦,等等等等,这都是现代人的常识。
葡萄酒不说,单说谷物酒,又分为低度的酿造酒和蒸馏法制作的高度烈酒两种,但不管是哪一种,它都需要微生物来发酵,这也算是里面共同的难点了。
世界上主流的谷物发酵酒制作方法,一般有两种,一种用麦芽,也就是发芽的谷物,这一点是老外经常用的,尤其的啤酒这种低度的酿造酒,另一种就是中国特有的酒文化,酒曲,也就是发霉的谷物。
而酒部落酿造的米酒就有意思了,他们是两种催化剂一起使用,既有发霉的谷子,也有发芽的种子,而这当中能被当作酒曲使用的,也正是罗冲最想要的。
按照罗冲的想法,喝的酒怎么来都没问题,甚至种类和花样越多越好,但是能生产出酒精的,就只有蒸馏酒一条路可走,这也是罗冲如此重视酒曲的原因,因为根据他的记忆和理解,酿造高度白酒就是用酒曲的,普通的低度酒一般用麦芽就可以。
而酒曲的来源,一是可以自己制作,但是由于之前一片空白,所以新制作的酒曲会十分不稳定,毕竟是天然形成的,酒曲里面的微生物群都不一样,但是这些微生物又对酒的酿造过程会产生很大的影响,这个时候如果有了酒部落提供的次代人工选育的成熟酒曲,那么汉部落就能在这个关键步骤上节省几十年的时间,不可谓不重要。
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