,哪怕放上两百年,稍微加热一下依然可以吃。
罗冲曾经听说过那么一个笑话,就算是在埃及金字塔里找到上千年前的蜂蜜,加热一下也不影响食用。
这话有些夸张的成分,但确实体现了蜂蜜和奶酪这种食品的特点。
保质期是真的长......
所以,到了晚上吃饭的时候,詹荧便向罗冲提出了自己的想法。
“夫君,我想在开源城里建一个奶酪加工厂,专门生产奶酪,奶是好东西,非常有营养,要是我们汉部落其他郡县的百姓也能常吃奶酪,肯定会身体更好。
但是鲜奶容易变质,不方便运输,可是奶酪不同,奶酪是奶里面的精华,而且几乎不会坏,就算是运到再远的地方都没关系,夫君觉得怎么样?”
罗冲端起玻璃杯喝了口热牛奶想了想,奶是好东西,经常喝可以长身高,强健身体,这他当然知道。
西方人就是喝奶大户,但那也要从文艺复兴到近现代时期,欧洲人的身高才普遍增高的,之前也没比亚洲人强多少,这跟长期喝奶有很大的关系。
但那时的储存技术在那里摆着,欧洲人同样喝不到鲜牛奶,他们便是靠着各种奶制品来补充营养,面包片、香肠,果酱、奶酪,这就是他们最常吃的几种食物,其中奶酪又被称为芝士,加热融化后抹在面包片上,便是他们的主食,哪怕是做汉堡,也少不了往里面加上两片奶酪。
詹荧口若悬河的给罗冲介绍着自己的想法,还有用奶做成的各种奶制品,以及奶酪的加工步骤,不过让罗冲没想到的是,奶酪的制作方法竟然和做豆腐十分神似,这让从来接触过奶酪的他不禁大为好奇。
“夫君,这奶就和咱们的大豆一样,是一种特别神奇的食材,可以制作成各种食物,大豆可以用来榨油,奶也能用来提炼黄油和奶油,大豆磨成豆浆,加入碱性的卤水就可以做成豆腐,奶本来就是液体,加热之后放入酸性的果汁就可以凝固成奶酪,简直和做豆腐一模一样。”
哎,罗冲这好奇心顿时就来了,前世喝过不少牛奶,这奶酪的做法他还是第一次听说,如果真的和做豆腐一样,那这个什么奶酪工厂,岂不就是和豆腐坊差不多吗?反正投资也不大,或许可以搞一下。
于是乎吃过晚饭,罗冲便让詹荧给他演示一遍奶酪的制作方法。
和她说的基本相同,詹荧这次使用的原料是羊奶,经过加热后,放在容器里降温至人体体温,十分类似于煮豆浆,然后加入酸性果汁搅拌均匀,这一步和做豆腐的点卤差不多,不过豆腐是趁热点卤,奶酪是放凉一点再加料。
詹荧用的是牧民提供的一种野生柠檬,个头只有核桃大小,碧绿碧绿的,罗冲咬了一口,差点没有酸死......
挤了些柠檬汁放入温热的羊奶中搅拌均匀,然后静置半小时左右,羊奶就变成了类似豆腐脑一样又软又嫩的凝固状态。
这个时候再用勺子或者刀具把凝固羊奶搅碎,再不停的搅拌,就可以把水份和固体奶酪分离,然后就是过滤,把里面的奶渣捞出来静置沥水,也叫控水。
之后奶渣会再次粘连成整块的固体,这个时候还不能直接塑性,而是把奶块再次搓碎,加入陈年的旧奶酪渣,据说是为了发酵。
罗冲觉得这可能和发面的老面是类似的原理,用上次发面留下的面头放到新面团里,其实就是接种酵母菌的方法。
加完了酵母,再加适当的盐,充分拌匀之后,最后放到模具里压实定型,奶酪这就做好了。
看起来真的和做豆腐一模一样,罗冲不禁感慨道,“这也太神奇了吧。”
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晚上还有
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