蹄两只,骨棒一根,老鸡一只,贝柱十来颗,以及鹌鹑蛋和干香菇。
海味泡发,至少需要两天。
而且需用干净井水泡发,全程不能见油。
花胶更是需凉水入锅,清蒸一刻钟后用凉水加入生姜,同样也泡发两天。
其实佛跳墙是不太考究技术的,只是吃时间。
这样的汤,之所以叫佛跳墙,也不过是因为鲜味达到了顶峰,汤又滋补,所以才能勾引得佛珠都跳过墙来偷吃。
这些干海货,其实比新鲜海货还要好得多——干海货泡发之后,鲜味是和新鲜海货不同的。最适合拿来炖汤。
付拾一赶时间,故而将泡发时间只能缩短。
一个晚上加一个白日后,当天后半夜就开始炖。
毕竟光是一锅高汤,就需六七个小时来炖。
将猪蹄一分为四,大骨对折,老鸡去内脏去头去屁股和爪,用水浸泡去血水之后,冷水入锅炖。加入姜片,花椒水煮开撇去浮沫。
而后就是等。
等到高汤快好了,就将鹌鹑蛋煮熟剥出。再将泡发好的海货进行处理。
为了显得这份汤高端大气上档次,所以付拾一是准备了9个小炖盅的。
小炖盅里,将响螺片码在最底下,再将花胶鲍鱼,焯水过的虾,以及香菇海参鹌鹑蛋整齐码好。然后再将高汤滤出添入炖盅,盖上盖子,上蒸笼直接隔水炖。
这一下,又是整整的三个时辰。
期间不可开盖。
陛下过来时候,还需两刻钟,佛跳墙才能出锅。
付拾一今日准备的菜很简单,清炒菠菜,清炒萝卜,清蒸鱼,都是味道寡淡的。
为的就是衬托出这个汤的鲜。
陛下瞅着菜色,登时扬眉:“这个菜——也值当付小娘子特地请我来?”
付拾一笑眯眯:“陛下耐心等着就是。”
时辰到,佛跳墙出锅,一人一个小炖盅,盖子盖着,瞧不出里头的端倪。
不只是陛下好奇,其他所有人也都是好奇。
付拾一让丫鬟将盖子一一打开。
开盖那一瞬间,所有人都情不自禁的深深吸一口气。
那种香气,让人有点舍不得放跑了任何一口。
佛跳墙的汤,看似寻常,甚至不够清澈,也不是乳白,而是半透明的浅褐色。但是光闻起来,就让人垂涎欲滴。
付拾一眼巴巴看着陛下:“陛下尝尝。”
于是陛下在众人的注视下,拿起勺子舀了一勺,轻轻放入口中。
毫不夸张的说,鲜味炸弹这一瞬间就在舌尖上炸开。
所有人都看见,陛下分明是瞪大了眼睛。
付拾一一看到这个反应,顿时轻轻松了一口气:妥了。
在没有味精的时代,这种纯天然的鲜味,不愁不被人喜欢。
陛下又品了一勺,这才连连出口三个“好”字。
付拾一暗笑:能不好吗?老母鸡的精华,猪蹄鱼胶的胶质物,都炖在汤里化了,这么多珍贵难得的食材,更是叫人肉痛!
一碗汤,差不多就是一两金了!
等到陛下一炖盅的汤下肚,付拾一笑眯眯道:“方子我已写好了,到时候陛下任何时候想喝都能喝到。”
她嘴上乖觉,心下却想:下次我再也不做了!一碗汤,一两金,金山银山也舍不得这么吃啊……
说完这话之后,付拾一眼巴巴看住陛下:“陛下觉得好喝吗?”
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佛跳墙我做过,真的好喝。就是真的贵,哈哈哈。不过有一个素版的,回头我去给你找找!
下一更,八点半左右哦~
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