第二道菜叫做向付(也就是常说的头盘菜)。
在西餐之中这道菜算是开胃品,而在鲁西华的心中那是华夏人婚宴的席面上打响第一炮的绝品,绝大多数内容以凉拌菜为主。鲁西华还记得一次参加同事的婚宴,他们家请的是一位不出名的乡村大厨,做了一道‘全家福’,味道非常美味。
这道菜,他还记得乃是用虾米、鱿鱼丝、猪瘦肉、猪皮、胡萝卜、冬菇、木耳、洋葱、西芹、香肠、腐竹、葫芦瓜、金针菇、小葱、茶树菇、青椒这十六种原料加麻油、腐**、香醋凉拌而成,味道鲜美、爽口,过口难忘,实在是绝等的上品。
而日本这里,选用的却是季节性的生鱼片,和米饭与主汤同时上桌。说明书上特别交代,吃的时候,要把米饭放在自己的左边前面,主汤放在右边前面,向付放在最远处。从这里开始,就算正式开始吃饭了,可以把生鱼片放进米饭,和着汤一起吃。
这道向付,店家选用的是薄切的明石鲷鱼,以及野菜配鲍鱼、北极贝。
在水流湍急的明石海峡里捕捞上来的洄游鲷鱼被称为‘明石雕’,在日本乃是属于数一数二的名贵鲷鱼品种,价格极其昂贵。店家为它选用的配料是用鲣鱼干和高汤调和的土佐酱与紫苏嫩芽,装盛用的器皿是南京山水绘。
夏季的新鲜野生鲍鱼正当上市的季节,但是并不能在这顿饭中算是主角,只能在头盘菜中与鲜美甘甜的北极贝为伍,佐上西柚汁开胃。
“人间四月芳菲尽,山寺桃花始盛开。”白居易的这首诗意境优美至极,却在这碗米饭之中得到了体现。
夏天了,日本大部分地方的樱花都已经开尽,此时且不说京都的樱花,就连吉野山中的千本樱花都已经凋零。而高野山却因为群山环绕,地势高寒的缘故,林间野溪边的樱花才刚刚绽放,自然就有了眼前这一碗樱花饭。
米饭中的酱菜是用樱花叶包裹腌制的,从里到外透着淡淡的清香。煮饭的水同样也是樱花浸泡过的,里面还散落着樱花花瓣,而最上面铺着满满一层来自静冈县骏河湾,炸得香脆的樱花虾。
满眼的春色、满口的春味、满鼻的春息。
主汤,与一般日式套餐之中的汤不同,店家做的这道主汤的味道较浓,起到了刺激食欲的作用。
选用的是白味增汤煮面筋再配上芋苗,汤里为了刺激口感还加入了少量的芥末以增加风味。盛汤的器皿是一只红色小碗,叫高山寺绘椀,木质,内外皆是朱红色,外壁上用细墨描绘了春鸟衔泥筑窝的景色。
鲁西华暗自细想,什么时候自己麾下三个世界之中的普通老百姓,也能随意在生活中使用这么精细器皿,自己就算是无愧于心了。
汤是乳白色,面筋有弹性,味道还算过得去。
第三道菜是
请收藏:https://m.bqgmu.cc
(温馨提示:请关闭畅读或阅读模式,否则内容无法正常显示)