午食只吃了两个蛋黄酥,对白巡来说确实少了一些,这两个蛋黄酥不仅没有把肚子填饱,蛋黄的香味还留存在口舌之间,反倒是让胃口打开,越发饥饿了。
“刚刚才放进去的肉,再怎么样快今天也是吃不着的。”陆芸花不被白巡的可怜样子所迷惑,要说白巡饿那肯定是饿不到哪里去的,早餐才没过去多久,刚刚又吃了几个小面包夹酱,这会儿要说是馋那倒是真的。
她是绝对不会为了别人的馋嘴把没做好的食物端上桌子,就如这卤肉,不卤上几个小时、浸泡上一晚上又怎么能叫味道进入肉里面呢?
不过瞧瞧时间差不多了,倒是有一样菜可以吃一吃,那就是刚刚做的卤蛋清。
陆芸花在蛋黄酥出炉前分心用一个小锅分出来了些卤水,又放了一些材料和水,单单卤了一锅刚刚做出来、泡过水切了片的蛋清。因为蛋清虽然泡过水但还是会有一点咸味,所以陆芸花只能另外起了一锅咸味不是很重的卤,也没有拿着家里的素菜放进去一起煮。
这时候的蛋清质感很像是一种名为“鸡蛋豆腐”的食材,只不过因为只是单纯蒸熟,还是不能紧实到鸡蛋豆腐那样一点气泡都没有,咬开以后样子倒是有一点像是豆腐干。
陆芸花想到这里便对白巡说:“你等等罢,我进去厨房看一看有什么可以吃的东西,卤蛋清应当是好了的。”
白巡很少吃咸鸭蛋所以对卤蛋清也接受良好,表情瞬间从灰暗转变为明媚,忙不迭点着头,乖乖坐在位置上等。
陆芸花进去打开锅子看了看又夹了一筷子尝尝味道,确实已经好了。
鸭蛋和鸡蛋一起蒸熟以后属于鸭蛋的那股子腥味少了许多,又因为在蒸熟后泡了凉水,盐味也消去很多,配合着减了盐味的卤水,调味吃起来刚刚好。
蛋清是一种有点“瓷实”的口感,吃起来甚至有一点微妙的弹和一点奇妙的脆,肉眼看来它是和豆腐差不多的样子,但是真的咬上一口以后就会发现比起豆腐的软绵,蒸蛋清能称得上“脆”这个字,又因为在制作过程中加入了整个鸡蛋,在脆中又带了一些绵软,让整体口感达到了一个小小的平衡。
切成片状蒸蛋清本身没有除了蛋香的其他味道,所以放在滋味复杂的卤水中经过卤制以后整体都是卤汁的香味,尤其是它截面间就带着小小的气孔,在卤制过程中也会像是豆腐一样吸收非常多的汤汁,吃起来一口汁水却入口脆香,很是奇妙。
对,就是奇妙,这点时间想要把味道全都卤进去那是不可能的,蛋白还有一点点鸭蛋清的白味。当然,要说真的有多好吃那也是不存在的,起码不能和蛋黄酥、卤肉或者是红烧肉相比。
所以就算现在味道没有全部进去,陆芸花还是把蛋清们全都捞出来装盘了
请收藏:https://m.bqgmu.cc
(温馨提示:请关闭畅读或阅读模式,否则内容无法正常显示)