他今天都第一次正经尝试。在以前,也就有过三次做的经验而已。
主要是以前的手艺不行,弄出来的蛋皮要么很厚、要么就很焦,自然也会影响口感。现在他感官能力都很强大,所以也有了那么一丢丢的信心。
煎蛋皮,这次用的就是平底锅,用这个方便。要是有炒勺的话,他可能还会用炒勺来转一圈儿,一锅成型。
煎好的蛋皮,用刀切成菱形。老刘也是图方便,直接上手挂糊,放油锅里去炸。
这个也是有个小窍门的,因为这个蛋皮就算是挂了糊,也是很薄的。所以在炸的时候,油温就不能太大。也得随时照看着锅里边,看到炸得蓬松了,就可以捞出来沥油备用。
其实这道菜,难就难在最后一道工序炒糖挂浆上。拔丝白果嘛,你吃的时候拉不出丝,就是那么一坨,吃着的时候可就不美味了。
这次做得还有些多,考验的不仅仅是炒糖的火候掌握,还考验你对里边这些白果翻炒的技巧掌握。要让每一块都挂上糖浆、都能拉出丝,才算成功。
做这个菜的时候,老刘也认真起来。
前边的几道菜都是很成功的,那就不能在这道菜上掉链子。而且今天这一锅的量还有些大,难度系数也有些高。
他可是真的拼了命了,左手垫着抹布一直抓着铁锅的边缘。只要发现温度有些高了,就赶忙把锅拉起来,右手也快速翻炒。
这个菜,也不能像别的菜那样直接用盆装。那样的话,底下肯定会变成一坨。
边上准备了四个盘子,每个盘子都是装了满满一盘子的拔丝白果。边上配上凉水,老刘顺便给演示了一下吃法。
还很不错,甜丝丝、脆脆的,还带着浓浓的蛋香,也算是一道成功的菜式。
他又赶忙去看边上的红烧肉锅,很不错,刚刚好。汤汁收得很完美,这就可以直接倒盆里了。
“哎呀,我忘了下萝卜丝。”
刚刚倒完,老刘才猛然想起来。
“老实刷锅吧,我已经下锅里了,你没嗅着萝卜味啊?”李彤卓没好气的说道。
“刚刚还真没嗅着,这个萝卜是白萝卜,没有青萝卜和红萝卜味大。”老刘笑着说道。
他可是真的忘了,一个人照顾这么多锅。还想弄的时间别差太多,这就是忙中出错。好在李彤卓帮他照看着,这一锅牛肉丸子萝卜丝汤,也可以装盆了。
没有主食,主食就是老刘带来的玉米。都是后来种的水果玉米,这个味道也是不差事儿的。
这个时候,可就没有人跟他讲客气了。也都是在一起工作了这么长时间的人,三十多个人,都是对着好奇的菜式下勺子、叉子。
刘文睿的心里边,还以为大家伙对红烧肉最在意呢。可是让他意外的是,好些人竟然对拔丝白果最好奇。
可能也是因为这个吃法比较好玩吧,需要在凉水
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