苏家快餐店现在正在装修外卖的窗口,目前还没有上炸鸡,但是专门的炸鸡店开了。
这家店开在一条老街上,附近都是一些老街坊,再就是有机械厂的家属院,大部分的机械厂员工下班都是要走这条路的。
这家门店不大,店里只摆了两张桌子,主要就是让客人带走回家吃的。
苏小软不会贸然的决定开店,除了炸鸡之外,还上了薯条和南瓜饼,反正都是油炸的,而且现在南瓜正好熟了,苏小软干脆就大量地购入,最好是能存够一年的量。
南瓜可是好东西,不仅可以做成小米南瓜粥,而且还能做成甜甜糯糯的南瓜饼。
苏小软问过老牛头,南瓜饼是以南瓜为主料的药膳。
南瓜中对人体的有益成分很多,而且如今直接打碎了做成那种稀糊状的南瓜粥,是既甜又香,特别适合老人喝。
南瓜饼的做法也很简单。
南瓜洗净,去皮去瓤,切薄片或者是切小块,放入蒸锅蒸屉上隔水蒸熟后取出来;南瓜趁热用勺子碾成南瓜泥,加入糯米粉揉搓成团,然后加入一小勺食用油,以防止粘手,揉均匀后盖上盖子放置一旁醒发十几二十分钟的。
醒好之后,取鸡蛋大小的面团,搓圆后按扁,这是最简单的南瓜饼。
当然,还可以包入适量红豆馅或绿豆馅,收口捏紧轻轻搓圆后按扁,做成小圆饼。
最后,不管是有馅的还是无馅的,只要将做好的南瓜饼两面沾裹白芝麻,平底锅中倒少许油,烧热后将南瓜饼放入,中小火煎至两面金黄即可。
当然,有的地方是煎成七成熟后放置,然后等客人要的时候再下锅复炸,这样比较快,当然吃起来的口感也是特别好的。
炸鸡店这边占了三个人。
一个只负责炸鸡,一个负责炸薯条和南瓜饼,这两个不在一个油锅里,味道一咸一甜,那是必须要分开的。
还有一个则是负责配料和打杂。
比如说面糊不够了,或者是提前腌制鸡肉等等。
另外在员工宿舍那边儿,还有两个专门负责杀鸡、分鸡块的熟手。
得亏了是专门干过,要不然这速度可真跟不上。
鸡杀好之后,鸡爪子就要立马被剁下来,然后统一扔到一个篮子里,等回头再拿到快餐店那边去卤制。
当然,鸡杂也都是一些好物件儿,都会分装后送到快餐店里,有专门就喜欢这一口儿的。
可以说一只鸡,那是浑身上下一点儿都不能浪费。
就连余下的鸡脖子鸡架类的,那也是好东西。
鸡架是单独炸的,这个卖得便宜一些,毕竟骨头多肉少。
有时候还要送到店里去专门熬高汤用。
两人头一天就杀出来了五十只鸡,然后再分别拆分,店里一大早就开始腌制鸡肉,一直到上午十一点,才开门试营业。
苏小软和顾楠商量之后,就让炸鸡店和其它的
请收藏:https://m.bqgmu.cc
(温馨提示:请关闭畅读或阅读模式,否则内容无法正常显示)