匙酱油,酱油一好,路希立即在锅里加入1勺清水,一边加热,一边用铲子搅拌,直到浓郁的香味飘出,路希灵巧的把炒好的肉末呈十字形摆放在盘子底部,把煎好的茄子摆放在肉末上面,把炒肉末时锅里留下的汤汁倒在盘子里,路希在锅里放入冷水,支好蒸架,盘子上拉起一层保鲜膜,放在蒸架上,盖好锅盖,大火蒸制茄子熟,路希把蒸好的茄子取出,把盘子里的汤汁滗出,倒在一个小碗里蒸熟的茄子放在另一个盘子里,把肉末放在茄子表面,滗在小碗里的汤汁放在锅里,中火加热至汤汁烧开,使汤汁浓稠成透明状,关火,路希熟练的用小勺舀着炒好的芡汁淋在每个茄子上。做好的茄子香鲜软嫩,味道微甜。
“东坡茄子,搞定。”
在给美琴报了平安之后,路希就马不停蹄地赶回了宿舍,为离开了当麻后处在暴走边缘的某只修女烧起了午饭。
三道菜作罢,路希长喘了口气——做菜也是要花力气的,虽说这方面颇有天赋,但许久没有动用十成功力,现在竟也有些生疏和费力,还好,最近常为隔壁两个脸皮厚逾钢铁的食客做饭,手艺倒也没落下。
“赛螃蟹,麻婆豆腐,东坡茄子……要不再来一碗豆苗?”路希摇摇头,“算了吧,看茵蒂克丝的样子也不像是食草动物,还是大荤吧。”
“路希,我饿了。”
茵蒂克丝口水直流的看着色香味俱全的三道菜,忍不住偷偷地举起了筷子,那动作就像是一只偷食的小猫。
路希仍然盯着锅子,菜刀一挥,伸向菜盘的筷子就短了一截。
“茵~蒂~克~丝~我烧饭时的规矩还需要再重申一遍吗~”
茵蒂克丝看着程亮的菜刀,赶紧摇头。
路希也不在意,拿出小葱,把葱白葱绿分开,葱白切段,葱绿切末,红糖用刀拍成小块,并在锅里倒适量开水,将五花肉块和葱白下入,焯5分钟后捞起,然后路希把锅洗净,焯过水沥干的五花肉倒入干净的锅里,不放油,小火慢煎,煎至肉表面有些焦黄,却并未太焦,路希等到肉渗出一些油时,倒手下入红糖块,小火翻炒均匀,路希让小火慢炒至糖融化,为了避免糖粘锅,并使糖汁裹在肉块上,所以其间不断地迅速翻炒,炒一会儿,路希见肉已好,立马倒入开水,水量刚好没过肉,并立即下入山楂片,一会儿后,路希见已经煮好,立即转中火,加酱油,一些盐,并不停翻炒,最后“收汁”的这一步很关键。路希全神贯注,往旁边一伸手:
“茵蒂克丝,把那碗刚调好的酱料拿过来。”
把众人皆知的家常菜烧出非同一般的滋味,除了精湛的手艺及对时间的把握,密制酱料也是不可或缺的手段,就说这一道红烧肉,没了酱料,色泽香味口感都要下降3成
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