谢秋节经过何成墨指点,受益颇深。
在甜品店做学徒学到的东西有限,而且受到店铺出品的限制,谢秋节是自己足够勤奋一点一点才摸索出来的,但缺乏很多系统的理论知识。
谢秋节在厨房忙碌。
何成墨看了许久才说:“烘焙非常考验一个人的耐心和细心,做甜品绝对要掌握的两个要点,温度和乳化,这两个方面你都基本达标。”
基本达标。
谢秋节抿唇。
何成墨又问:“见你在蛋清里都会惯性加柠檬汁,你知道为什么吗?”
谢秋节:“为了更好的打发,调整蛋白韧性,让做出来的蛋糕更加蓬松。”
何成墨点头,慢悠悠道:“不错。加入一点点盐或者柠檬汁会让蛋清更容易打发,提高稳定性,同时增加了风味。”
他话音一转,“但是,夏天打发蛋清和冬天打发蛋清不一样,蛋清在5c左右打发效果为最好,以后你做多了,一眼能知道打发的最佳时候时,证明温度方面你就已经成熟了。”
然后何成墨又指出谢秋节烘培时的弊端和不足。
这个谢秋节确实没注意过,认真道:“谢谢师父。”
何成墨笑得很慈祥,“这没什么,你自己一步一步摸索到这种程度已经很不容易了。如果你经济条件允许的话,可以去上海蓝带学习一下。”
蓝带学甜品,一年学费16万起步,谢秋节没这条件,他现在还身负18年的债。
“当然,只是建议,不去你也会有很好的发展,毕竟甜品这个东西,是需要不断学习和精进的,只有动手去做才是硬道理。”
“你现在的水平,已经可以自己尝试研发和创新了,任何食物都一样,讲究色香味,你的成品可以融入自己的想法和美学……”
何成墨指导了一下午,谢秋节很认真地听,听完就会慢慢改正。
何成墨觉得这徒弟带的特别省心。
因为家里还有人,何成墨不能在外面呆太久,打算告辞,谢秋节送他出门。
何成墨转身让谢秋节看唇语,说:“你那位一起摆摊的朋友是不是快回来了?”
谢秋节跟何成墨讲过夏犹清是旅行摄影,满世界跑,不知道他为什么突然问起夏犹清,点头,“嗯,今天晚上回来。”
“不去接他吗?”
“要去接。”
何成墨笑地皱纹愈深,拍了拍谢秋节的肩,“好好珍惜,他很不错。”
谢秋节不明所以。
然后何成墨摆摆手示意谢秋节不用送了,谢秋节看着他上车,车走了很远,才收回视线。
夏犹清晚上回来,明明他也每天给自己发信息发风景照片,可谢秋节却有种缺失的感觉。
高铁站行人匆匆。谢秋节却一眼就看出夏犹清,身形高挑,戴着顶鸭舌帽,低头按手机。
谢秋节还没来得及喊他,夏犹清似有所觉般抬起头。
俊挺的五官分明,帅得十分
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