袁晨听了林总的讲座,很投入,他又找到白茶的讲座。
还是林总本人的声音:
首先要说的是,白茶是一个统称,我们在生活中购买的是具体某一种白茶,比如说我买了一两白牡丹,这是一个明确的说法。
我要是说买了一两白茶,也可以这样讲话,只是不精确。
打个比方,在闲聊的时候,我可以说买了一块月饼,对方就明白了。
但是,在实际买月饼的时候,是不同的。我跑到商店买月饼的时候,要说,买一斤月饼,然后还要明确的说,半斤莲蓉的、半斤五仁的月饼,这样售货员才明白我到底要买什么,才形成有效沟通。
白茶也是,具体分为白毫银针、白牡丹、寿眉、贡眉。
我们看一个东西首先是外观,先说白毫银针,把那些描绘茶叶美好的形容词去掉,捡主要的外观说:芽头,上面有白毫。这就是白毫银针。
清代周亮工在《闽小记》(闽是福建的简称,这本书讲福建的事情)中记载:“太姥山古有绿雪芽,今呼白毫,色香俱绝……”。绝是指绝佳的意思。
“绿雪芽”三个字也很常见,经常被混淆的,因为带一个绿字,就以为是绿茶。
绿雪芽三个字,说了两个情况,一个绿芽,芽头,另一个,雪,雪是白色的,说的是白毫。所以,以后遇“绿雪芽”的说法,就知道说的是白茶。
望文生义,经常发生,大红袍这个名字带一个红字,是红茶吗,不是,大红袍不是红茶,是武夷山的岩茶,岩是岩石的岩,不是吃的那个盐,这问题也不少人问。
再说白牡丹的外观,两片茶叶子中间有一个芽头。在颜色方面,叶子是深灰绿、或暗青苔色。芽头有毛茸茸的白毫。
除了白毫银针、白牡丹,在白茶分类里面还有贡眉、寿眉。因为贡眉与寿眉之间的界定没有统一说法,我就把这两个当作一回事,合起来说。
贡眉是一个芽、三四叶,白牡丹是一个芽头一片叶子或者两片叶子。
贡眉芽头较小,这个小是相比较而言的。贡眉的芽头与白毫银针、白牡丹的芽头做对比,很明显芽头个子小。
贡眉的叶片肥硕,茶梗比较粗,由于它叶片更肥更大,内含物质更为丰富,诸如果胶类,氨基酸等,十分耐泡。
白毫银针都是芽头。
到了白牡丹是一片、或者两片叶子包裹着一个芽头。再到寿眉、贡眉就三四片叶子和一个芽头。
我们从实际操作角度讲解白茶,下面说说更具体的识别办法。
白毫银针容易识别,都是芽头,身披白毫。
困难的,疑惑的是:白牡丹和寿眉不容易识别。
因为一个芽头,两片叶子,和一个芽头三片叶子,看具体茶的时候没有那么严格。
比如,寿眉的外形是一个芽头三片叶子,我要是掰去一片叶子,或者运输
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