意思是把食物做熟了,烹调是把食物做熟了而且要调味道,要好吃。
中国人做饭的方法复杂,要掌握各种操作方法。方法就属于战术层,是具体的技术手段。
泡茶简单,泡热水,只要是顺着事物的纹理走势就可以了。我第二轮泡茶就是把水温变成100度即可。
这是跟着形势走,就属于战略层了。
好像红楼梦里面吃的茄子,吃不出茄子的味道了,这是水平高。我不管那个茄子自身的特点,就是以手艺压倒茄子自身的特点。
这个技术层面的比较直观,比如街头打架,谁厉害就是谁了。
到了策略层面,要看走势,走势是无形的属于阴,叫水无常形属于阴,看不见的属于阴,这个走势我们只能跟随,不太容易改变。所以西方人说,政治家,战略家是能拉着上帝的衣袖跟着走几步的人。
上面说的打架的例子,如果放大就是国家之间的战争,战争就不简单是军事技术的问题了,而且要看历史潮流要看走势了。
很类似的,我们反复说的泡茶思路就是要跟着一款茶自己的特点去冲泡,这才是尊重茶。才是加深理解的过程。
主持人:今天我们说了两个角度,从喜好角度说,我喜欢的味道就是好。从理解角度说,茶汤里面的结构要有,才算是具备了条件。
现代的茶和茶饮料更加看重口味,味道。
传统工艺的茶更加在乎结构,这是一个基本区别的划分线索。
主持人:我知道中国的茶历史很长,那么在这样长的时间了,这样的差异化是怎么形成的?
林总:与不同时代的思维、生活特点都有关系。比如为今天的我们,物质已经很丰富了。
人们更多的要感受生活的美好,在感受美好这个区间内,味道是一个很大的项目,是重点。典型案例是,现在网红的茶饮都是好味道,而且每个月还在不断的出现新口味的茶饮。
以前的人更多是是要看流动性,流动性是由于内在结构产生的。相当于,要看电路图,是串联还是并联,看懂了这个,就知道电流的走向了,就会更深层的理解这个电器。
为啥要关注流动性呢?就是因为最早期的茶是属于草药系列,用来调节平衡的。所以,茶按照五行划分。
其实,也不复杂,比如上面我说了第二道水,高温泡茶,茶汤里面就有骨架的感觉了。有了这个架子了,如果是水温度不很低的时候喝茶下去,会感到发散的状态更加显著。
在身体感觉“拘住了、发紧了”就可以这样喝茶。
另外还有,摸索这个自然架构,可以提高我们的理解力。
主持人:林总我们有很多年轻观众很喜欢听你讲课,当然我也是其中的一份子,你的思路是很稀缺的,不像我们从学校获得的思路。而且和其他讲茶的老师也不同。做了这么多期传统文化节目,我感觉你的内容最有启发性,也最接地气。
林总:我讲的更接近古人的思路,和日常生活密切关联。
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