所谓的腊肉完全不一样。那些腊肉都是用烤出来的,为了色泽更加美观,有些甚至采用了化学药剂,吃了自然不但没有好处,反而对身体有害。更有甚者,有些腊肉使用的肉不是什么好肉。
江边在钱塘城的时候,对城里人卖的腊肉,那是一口都吃不下去。
江边自己在厨房灶膛上面搭了一个专门用来熏肉的架子。
不过现在还不能马上挂上去,得将猪肉用盐腌几天・才能够用烟熏。因为在烟熏的时候,熏肉架上,温度可不低,冬天的灶膛几乎是不断火的,上面每时每刻都烤在火上。如果不用盐腌,很容易产生异味。…,
用盐腌之后・肉里面的水分会渗出来许多,这样一来对于熏制的效果要明显提升。
过了两天,江边便与严垣等人一道,将所有的要熏的野猪肉放到了架子上。
熏腊肉不用人去管,只需要尽量将灶膛里加满柴便是。
半山村以前熏腊肉,都是熏大块腊肉,那样看起来很是豪气,但是问题也非常明显,那就是大块的腊肉很难熏透,有时候看起来腊肉熏好了,但是里面却依然是原样子,结果最后天气一热,立即产生了异味。
江边将腊肉切成两三斤重大小一块,精肉则切成薄片,一块块挂在灶膛上。上面覆盖上一层不容易着火的东西,江边在上面盖了一张铁皮字,每天在下面烧火,烟子就会将腊肉笼罩。
由于,江边的灶膛这几天几乎没断过火,所以一两天功夫,就熏得表面发黄。表面渗出来细细地油滴,看起来就非常的诱人。
“江边,要不咱们今天尝一尝这腊肉的味道?”严垣看着那黄爽的腊肉都有些想滴口水。
“不成,这腊肉还没熏好呢,现在吃没啥子味道,一股眼骚味。等两天,等两天就幄不多了。”江边说道。
严垣有些失望,“这样啊。那算了。不过我还真是想就尝尝这腊肉的味道,应该比城里的腊肉好吃多了。”
“那还用说,城里买的那些腊肉不是真正的腊肉好不?还有,就算是真正的腊肉,也可能比江边的腊野猪肉好吃。你看一点肥肉都没有。”萧雅琳说道。
“严垣你个好吃嘴!啥事也不干,每天就想着来吃好的,你赶紧给我去把那白菜给洗了,还有顺便洗几个萝卜,今天我要吃萝卜炖排骨。还没吃过野猪排骨呢。”柳如萱大声喊道。
严垣小声的嘀咕一声,“我咋成了好吃嘴了?明明是你要我来跟江边说的。”
严垣这一次还真是替柳如萱顶罪。
严垣虽然说得很小声,却还是被江边听到。
江边听到之后,微微一笑,伸从熏肉架上取下来一块还只是熏出一点点颜色的腊肉下来。准备中午吃掉,自己家反正不用讲究那么多,既然大家想吃,何必一定要熏得黑黑的才吃呢?
严垣倒是很听
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