于秋杀羊的手法看上去很有艺术感,一柄黑铁刀在他手上以较小的幅度转动,很快,一只羊就被他分割的清清楚楚了,就连之后切羊肉时有节奏的韵律,也让人听着感觉舒坦。
“秋哥儿,我想和你学杀羊。”在门口挤着观看于秋下厨的憨子在于秋片好一盘羊肉之后,忍不住道。
“嗯,等你的腕力练好了,我就教你。”于秋点头答了一句,继续做菜。
连着肉的排骨,他打算用烤的,羊杂内货,则是准备炖一锅汤底,用来涮青菜和羊肉。
这个时期的山羊实在是太瘦了,即便是成年的公羊,也不到五十斤的样子,杀出来的羊肉,不过十几斤。
草原上的羊或许会肥一些,但最多也就六七十斤的样子,跟后世动辄长到八九十斤的肉羊,出肉率有着两倍的差距。
于秋作为一个大型餐饮连锁企业的老板,对于各种食材的采购,向来都是自把关,对于养殖肉羊,肉牛,甚至肉鸡肉鸭等家禽的企业,他都曾经多次参观考察过,凭借一些零碎的记忆,即便是养不出九十多斤的肉羊,但给它养到七八十斤,比现在的羊增膘一倍,问题还是不大的。
毕竟,他追求的是能让更多人果腹的羊肉。
主菜是羊肉火锅,杀好羊,理好菜,整个做饭的工作就完成了一大半,当一个大陶锅被于秋架在一个掏了洞的大方桌子上开煮的时候,几张长条的板凳也被张喜儿他们端了上来。
这样的方桌,长条板凳是于秋这几天让沈三娘几人帮忙打造的,苏定方几人被于秋邀请入坐之后,左右的晃动身子感受了一下,倒真是觉得舒坦。
“秋哥儿不光是杀羊的手法新奇,就连这吃饭的桌椅也打造的新奇,就是不知道这羊肉煮出来,会是个什么滋味。”苏定方指了指被于秋切成薄片,装成盘的羊肉道。
于秋笑了笑道,“这些羊肉,可不是煮着吃的,一会等汤烧好了之后,在汤里面稍微烫一下就入口,最是爽滑美味。”
说完,他又在灶台上忙活了起来,油下锅,细盐打底,两条足有七八斤的大头鱼是他早就抹了盐粒腌制好的,入锅之后,淡淡的油烟香味,顿时让挤在门口围观的孩子们咽了咽。
等到鱼肉两面表皮煎到略微焦黄,于秋便下了姜蒜以及好几种调料,加温水开始煮,等到锅里头的鱼汤煮开的时候,火锅里的羊杂汤早已沸腾多时,于秋便直接端了锅,将两条大鱼以及一满锅汤加入到了煮羊杂汤的大陶锅中。
鱼加羊,凑起来才是一个鲜字,当鱼肉混杂着羊杂汤的味道一起沸腾翻滚的时候,屋里的香气,就没有人能够抵挡了。
“咱们先喝一碗头道汤,再开始涮肉和青菜吃。”
陶锅比脸盆还大的多,于秋伸手做了个请的手势,苏定方便迫不及待的拿起了于
请收藏:https://m.bqgmu.cc
(温馨提示:请关闭畅读或阅读模式,否则内容无法正常显示)