吸都有些急促呀。
云涛拿起切好龗的五花肉,开始做起第三道菜肴,云涛准备做的第三道菜是“回锅肉”。
“回锅肉”作为一道传统川菜,在川菜中的地位是非常重要的,有“川菜之王”的美称。
对于不是川省的人而言,是无法理解川省的人为龗什么把“回锅肉”,毕竟在川菜里面,最好吃的不是这道“回锅肉”,而是“水煮鱼”和“香辣蟹”那些川菜。
也难怪,源远流长,博大精深的川菜堪称“一菜一格,百菜百味”,有数十个味系,上千道名菜,更是推陈出新百花齐放,连自视甚高的粤菜,也未必能挡其锋芒。
“回锅肉”在华夏川省人心里有着不可磨灭的烙印,是川人喉咙里永远的一只小爪子。
在游子远走他乡,旅思难消的时候给你轻轻地挠几下,于是乎泪水与口水齐滴,双眼共红油一色,这滋味才下心头,又上舌头!
“回锅肉”是川人的“九转仙丹”,哪怕一天辛劳后饿得偏偏倒倒来撒不起,只要来上一盘回锅肉加两斗碗白米干饭,肉片与油汤汤一并洗白,顿时神清气爽,元气恢复。
“回锅肉”对于川人而言,同样意味着温暖、女人和家,母亲犒劳远方归来的儿子,炒盘回锅肉;妻子心疼劳累的夫君,来盘回锅肉;全家“打牙祭”解馋,还是回锅肉。
在物质极大丰富的今天,“回锅肉”依然是川人难以割舍的情结。
一个不会煲汤的川省主妇,还可以当一个贤妻良母,但要是回锅肉都不会炒的话,那想当个泼妇也很难保住饭碗,小小一盘肉,竟关乎终身大事,想来也不可以等闲视之。
由此可见一斑,“回锅肉”被称为“川菜之王”并非篡得。其一,川菜以麻辣著称,也不乏清凉境界。回锅肉行的是中庸之道,不偏不倚,中正仁和,颇有王者之风。
其二,回锅肉取材简单,然颇有化腐朽为神奇之妙处。其四,回锅作为一种烹饪方式,有诸多演绎菜品,王道大行呀。其五,回锅肉香味浓烈,一家炒肉,全村过瘾。
“好香呀,什么菜味道怎么香呀?”
云昌德正陶醉地闻着王雪端出来那盘“清炒豆角”那缕缕香味,一股更加猛烈的香味冲鼻而来。
“是厨房里的飘过来的香味。”
村书记耸耸几下鼻子后,找到了这股猛烈的香味的来源,这味道实在太香浓了,原以为王雪端出来的这道“清炒豆角”的香味已经是绝佳了,结果厨房里又飘出来真加香浓的香味。
这个二狗做出来的菜肴,真是一道比一道好看,一道比一道香,一道比一道更加诱人胃口呀,吴权都已经流了很多口水了,还好屋里的云昌德和徐元比自己也好不到哪里去,要不然真的丢脸死了,这么大岁数,都当爷爷的人了,还流口水。
“那个
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