价格高。
不过跟卓越级的盐焗技法相比,这点成本可以忽略不计。
林旭端来一小盆鹌鹑蛋,倒进清水中轻轻搓洗一下蛋壳,这样更干净,吃起来也更放心。
洗净蛋壳后用厨房纸擦干表面的水分,放在筐里备用。
做盐焗类菜品,食材表面是绝对不能沾水的,否则水分会把食盐融化,导致菜品咸得发苦。
而没水分的话,食盐一直保持干燥的状态,食材上沾染不到多少咸味,只有食盐那浓郁的鲜美。
鹌鹑蛋准备好后,林旭找了口平时不怎么用的炒锅,准备当成做盐焗的锅。
食盐对铁具有一定的腐蚀性,比较毁锅,所以一般做盐焗类菜品,要么用不锈钢锅,要么用砂锅,要么用即将淘汰的铁锅。
正常使用的炒菜锅,厨师们是不舍得用来做盐焗的。
锅洗净,放在灶上烧热,然后倒入四包大粒海盐。
倒进去后,用勺子轻轻翻炒,让食盐慢慢升温。
在翻动时要注意,要把食盐翻到底,这样受热均匀,焗的食材才不容易湖掉。
为了让焗出来鹌鹑蛋闻起来味道更香,在食盐温度稍稍上来之后,林旭往里面抓了一把八角。
八角能给食盐增加一种澹澹的卤香,闻起来仿佛是肉一样。
虽然这对剥着吃的鹌鹑蛋提升不大,但蛋壳闻着有香味应该也能提升系统的评判,而是探索嘛,就得用多种方法进行。
八角比较耐炒,所以要提前放进去。
等八角的香味出来,再放入花椒和干辣椒段,继续翻炒。
这会儿锅里的食盐明显变得干燥了起来,翻动起来比刚倒进锅里时候轻松多了,盐粒的沙沙声也更加清晰。
没多久,麻辣味儿也飘散出来。
林旭往锅里加入一把小茴香,搅拌均匀后就可以焗了。
先把锅里的食盐盛出最少一半,接着将灶上的火关到最小,跟蜡烛的火苗一样就行,因为火太大,鹌鹑蛋容易湖掉。
用勺子把锅里剩余的食盐挖一个窝,让锅底的食盐厚度一致。
接着把鹌鹑蛋一个个的摆到食盐上,摆好后把盛出来的食盐倒进去,将鹌鹑蛋完全埋起来。
盖上锅盖,正式开焗。
所谓的焗,就是通过一定介质把食材焖熟,除了盐焗之外,还有水焗、气焗等做法。
把鹌鹑蛋焗上之后,林旭想了想,又在旁边灶上烧了一锅水,水中加入一大碗做卤肉的卤汤,大火烧开。
接着往卤汤里倒入一小盆淘洗干净的花生米。
既然把盐焗鹌鹑蛋做了出来,那捎带手的把盐焗花生米也做出来吧。
他之所以选择用卤水煮一下,是为了增加卤香味儿,这样焗出来的花生米会更美味,也会更好吃。
当然了,系统评分也会更高一些。
嗯,为了让做出来的花生米达到优秀级,直接用卤汤煮一下再焗,这咋着都比直接焗的香味要浓,评分
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