时在预定的宴席上推广。
高大爷把豆苗和鸽蛋拿过来,准备做菜。
豆苗鸽蛋汤是一道很鲜美的汤品,素高汤本身就以鲜美见长,而鸽蛋豆苗也是极鲜的食材,搭配在一起,能把人的眉毛鲜掉。
“小旭,以前吃过鸽蛋吗?”
高大爷一边问着,一边拿着鸽蛋在案板上敲一下,慢慢剥着外皮。
这些鸽蛋都已经煮熟,剥掉蛋壳后能看到里面白生生的蛋白。
林旭拿着一颗,也跟着剥了起来:
“小时候吃过,我奶奶从一个养鸽子的鸽农那里买来的,说是一鸽胜九鸡,吃鸽蛋比吃鸡蛋更有营养,但我感觉都一个味儿,和鹌鹑蛋也没什么区别。”
高大爷笑了笑:
“过去确实有一鸽胜九鸡的说法,不管嫩鸽、老鸽、鸽蛋等等,只要跟鸽子相关的,都比鸡的地位高……所以烹制鸽蛋类菜品,基本上没别的做法,全都是这种白水鸽蛋煮熟了再烹制,而不是像鸡蛋那样有多重做法。”
鸽蛋在老一辈的认知中营养价值高,再加上鸽蛋比较难得,所以大家吃鸽蛋,都习惯性的选择用白水煮蛋这种最能保持营养的方式。
这也算是鸽蛋类菜品的一种特色吧。
之前林旭做佛跳墙时候用的鸽蛋,也都是煮好剥皮使用的,而不是鸡蛋做汤那样,可以做成煎蛋、荷包蛋、蛋花等等。
在老一辈眼中,鸽蛋这么烹制会造成营养流失,是败家行为。
鸽蛋剥好,用冷水清洗一遍,将没有剥干净的内膜去干净,然后捞出来,放在一边控水。
高大爷架上汤锅,往里面加了一些蔬菜高汤,重新烧开后把白生生的鸽蛋放进去,再下两小勺食盐、一小勺胡椒粉。
用勺子小心搅一下,约莫调料化开后,将洗净的豆苗散落的放进锅里。
豆苗这种食材比较嫩,基本上烫一下就熟。
所以在烹制的时候要最后放,等锅里的汤再次烧开,大约煮个十来秒钟,关火,将锅里的汤倒进一个小盆里。
这时候,鲜味已经变得非常浓郁了。
白生生的鸽蛋在奶汤中不断沉浮,再加上翠绿色的豆苗,搭配出的色泽非常小清新,看起来就让人很舒服。
但这还没完,还需要摆出造型。
高大爷拿起一双干净筷子,先把里面的鸽蛋摆在汤盆的边沿,正好围拢了一圈。
接着把豆苗全归拢到中间,看起来像是奶汤中长出了一簇翠绿色的植物,那茂盛的生命力,让人甚至怀疑这些豆苗依然在茁壮生长着。
这道汤做好,谢保民也已经把搭配的核桃酪制作完成。
再加上汤圆和米糕这两种点心,以及茅台酒、啤酒、葡萄酒、橙汁、西柚汁等酒水饮料,整桌美方答谢国宴就正式制作完成。
所有菜品按照老照片上的摆放位置在桌上摆好,摄影师们就凑上来开始拍特写了。
这会儿陈燕已经和
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