食物是一切文化的基础,是人类维持生存不可缺少的能量之源。正是这种特性,使人类在“物竞天择,适者生存”的进化规律中成为强者。
做为一个厨师,赵晓波十分珍视中国的饮食文化,也十分重视日本饮食文化的一些细节。他不想让自己在日本工作的每一天每一月毫无意义度过。只要在工作的时候或是在街上行走的时候稍微留点心注点意,他的脑袋里就会日积月累的沉淀许多有用知识和异国文化。
人类是世界第一的杂食物种。如何把各种杂食做的美味可口,日本人的饮食结构是很值得探究的。因为它能反映日本人的精神结构、社会结构及认识事物的方式,也能反映日本的文化性格和文化特色。
早在日本绳文时代,既一万年前的原始时代,日本就已经有了明确的两性分工妇女采撷坚果,男子打猎捕鱼。以后,随着水稻种植技术传入日本,日本人的饮食结构发生了很大的变化,但是,杂食这一基本特性却并没有因此而改变。相反,他们的食谱随着社会的发展而愈加丰富。
历史上,日本由于受佛教禁止杀生的影响,牲畜主要用于耕地拉车而非食用。因此,有相当长的一段时期,日本人的肉类摄入量一直不足。但是,最近几十年,这种状况已有改变,肉类作为饮食结构中的重要组成部分,日益与鱼类“分庭抗礼”。
日本四面环海,在日本可以品尝到的海鱼达三百种以上,日本人自称“彻底的食鱼民族”。二战结束后,日本人为了补充粮食不足,大力发展海洋渔业生产,为度过战后饥荒发挥了重要作用。日本经济恢复后,日本人以最大限度地利用海产品而自豪。
第二次世界大战后,日本人的平均寿命和身高、体重均有显著的增长。
据日本厚生劳动省统计,到2018年,日本男性的平均寿命是8125岁,日本女性的平均寿命是8732岁。这已经是日本男性连续7年、日本女性连续6年刷新了历史最高记录。
产生这种状况的一个最主要原因,就是更加丰富多彩的食物对于提高和延长人的寿命起了决定性作用。
日本人在饮食中兼收并蓄的特性,和他们的思想观念有密切的关系。受中国“阴阳五行”学说的影响,日本人认为,万事万物均以“平衡”为第一要义。由于各种食物均有“阴阳”之分,自古以来,日本人始终贯彻杂食的原则,以保证“阴阳”的平衡。正是这种观念,使杂食成为日本饮食文化的一大特色。
日本饮食文化的特色讲究“生”和“鲜”。按照日本人的观念,新鲜的东西营养最丰富,体内所蕴含的生命力最旺盛。任何生物的最佳食用期是它的新鲜期。
日本人喜欢将食物生吃,不仅生吃各种蔬菜和各
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